Tome cuidado para não resfriar demais os vinhos brancos, pois isso pode mascarar os sabores e é perfeitamente aceitável resfriar alguns tintos mais leves (por exemplo, pinot noir, Beaujolais) por 20/30 minutos antes de servir. Aqui está uma diretriz aproximada a seguir:
Brancos claros: por exemplo, sauvignon, pinot grigio, grüner veltiner – 8-10°C.
Brancos mais encorpados: por exemplo, riesling, chardonnay envelhecido em carvalho, viognier – 10.
Tintos de corpo médio: por exemplo, pinot noir, grenache, valpolicella – 12-15°C.
Tintos encorpados: por exemplo, syrah/shiraz, cabernet sauvignon, merlot, nebbiolo – 15-18°C .
Vinhos de sobremesa – 10-12°C.
Vinhos espumantes – 8-10°C.
E quanto à harmonização de vinhos e comidas? Este é um tópico enorme por si só e pode facilmente deixar você confuso!
Você pode procurar selecionar um estilo mais leve de vinho para beber sozinho, em comparação a um vinho específico se for para acompanhar uma refeição, para combinar com pratos específicos. No final do dia, é tudo uma questão de gosto e tudo se resume ao que você gosta!
No entanto, aqui estão algumas diretrizes básicas para harmonizar vinho e comida:
O principal a ter em mente é que você sempre precisa tentar buscar um “equilíbrio” – equilíbrio de sabores e corpo. Você não quer sobrecarregar um prato leve (por exemplo, peixe delicado em um molho simples), com um vinho grande, ousado e com alto teor alcoólico e, da mesma forma, um vinho leve não equilibraria um prato pesado, por exemplo, bife em molho de pimenta.
Então, tente combinar vinhos encorpados, com teor alcoólico relativamente alto, com pratos mais saborosos; estilos mais leves e com menos álcool combinam com sabores mais sutis.